Десерт из рыбного желатина: преимущества и польза

Рыбный желатин можно применять в пищу. Данную методику разработала Аделя Бекешева, главный эксперт по товарной экспертизе Астраханской торгово-промышленной палаты. Она защитила в УрГЭУ диссертацию на тему: «Разработка технологии и товароведная оценка сладких желированных блюд с использованием рыбного желатина». О преимуществах рыбного желатина специалист рассказала в интервью.

– Из чего вы изготавливаете рыбный желатин?

– Это наш новый ингредиент, который мы разрабатываем из отходов рыбного производства в Астраханской области. За основу берем рыбную чешую. Такой продукт является аналогом традиционного желатина. Он используется в качестве загустителя во многих блюдах. Мы исследовали свойства рыбного желатина и отработали его применение. Оказалось, что блюда на альтернативном сырье являются конкурентоспособными и нравятся потребителям.

– Как удается избавиться от рыбного запаха?

– Чтобы избавиться от запаха, мы проводим дезодорирование продукта. Эта методика позволяет полностью устранить запах рыбного желатина. Мы усовершенствовали и запатентовали эту технологию.

– Рыбный желатин можно применять только для желейных десертов?

– Сейчас мы разрабатываем направление в рамках гранта Федерального агентства по рыболовству, чтобы изготавливать другие продукты питания с использованием рыбного желатина. Отрабатываем изготовление крема, зеркальной глазури, муссов и заливных блюд.

– Опытные образцы прошли испытания на безопасность?

– Мы изготовили опытную партию на территории промышленного производства в Астрахани. Чтобы применять рыбный желатин в промышленности, мы прошли определенные испытания на безопасность в промышленных масштабах. Получили пакет нормативных документаций, разработали технические условия.

– В чем основное преимущество блюд с использованием альтернативного желатина?

– Рыбный желатин заявляется как халяльный. Об этом пока открыто не заявляем, поскольку еще не получили подтверждающий сертификат. Традиционный желатин изготовлен из животного свиного сырья, что запрещено по халяльным и кошерным принципам питания. Рыбный желатин таких ограничений не имеет. К тому же, согласно нормам производства, для приготовления блюд рыбного желатина нужно меньше (2,5% вместо 3%) за счет его повышенной вязкости. Как следствие − расход меньше, а производство экономичнее.

Рыбный желатин можно применять в пищу. Данную методику разработала Аделя Бекешева, главный эксперт по товарной экспертизе Астраханской торгово-промышленной палаты. Она защитила в УрГЭУ диссертацию на тему: «Разработка технологии и товароведная оценка сладких желированных блюд с использованием рыбного желатина». О преимуществах рыбного желатина специалист рассказала в интервью.