Франческо Спампинато: «Продукты должны быть как тигры»
Опубликовано 29.03.2011 в (17:21)
В УрГЭУ прошел первый мастер-класс действующего шеф-повара, консультанта кафедры технологий питания Франческо Спампинато.
Темой мастер-класса послужила молекулярная кухня, позволяющая реализовать на практике самые смелые теоретические замыслы. На глазах изумленных зрителей Франческо продемонстрировал процесс приготовления пельменей из ликера «Кампари», белой рыбы, которая по внешнему виду, цвету и запаху напоминает пломбир, варки яиц, в технологии приготовления которых, самое главное выбрать правильную точку отсчета времени, холодного желирования фруктов, позволяющих сохранить цвет, вкус и набор витаминов свежего продукта.
Помимо мастер-класса Франческо прочитал лекцию о том, как применять физико-химические процессы при приготовлении блюд.
«Продукты должны быть как тигры», - рассказывает Франческо Спампинато,- «Подобно дрессировщикам, мы должны иметь над ними власть, а не наоборот!»
.jpg) |
.jpg) |
 |
Организатором мероприятия выступил коллектив кафедры технологий питания. На мастер-классе присутствовали сотрудники, преподаватели, студенты и выпускники кафедры.
Следующий мастер класс запланирован на апрель.
Для справки: Молекулярная кухня (молекулярная гастрономия) — направление исследований, связанное с изучением физико-химических процессов, которые происходят при приготовлении пищи. Она изучает механизмы, ответственные за преобразование ингредиентов во время кулинарной обработки пищи, а также социальные, художественные и технические составляющие кулинарных и гастрономических явлений в целом (с научной точки зрения).
Фото: Виктор Белохонов, зав. кафедрой художественной и технической эстетики
Комментарии
Нет комментариев