Ноябрь 2019
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30  
Декабрь 2019
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
Январь 2020
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31    
Посмотреть другие выпуски корпоративных СМИ

Как выбрать способ разморозки продуктов

Студенческое научное общество «Стражи качества», организованное в УрГЭУ на кафедре управления качеством Института торговли, пищевых технологий и сервиса, продолжает свою работу. Волонтеры проекта занимаются проверкой качества продуктов питания и дают рекомендации по сохранению здоровья населения.

По предложению директора Единого лабораторного комплекса УрГЭУ Натальи Кольберг «Стражи качества» вместе с и. о. заведующей кафедрой  Ольгой Плиска решили проверить, насколько способ разморозки мясопродуктов влияет на сохранность в них жира и белка.

С помощью оборудования научно-исследовательской лаборатории инженеры Елена Шубина и Игорь Кошлатый размораживали куриные сердечки и желудки производства Рефтинской птицефабрики тремя способами: при комнатной температуре, в микроволновой печи в режиме «разморозка» и в холодной воде при температуре 15°С. Все три способа хорошо известны хозяйкам. Интересно, какой из них сохраняет продукт более полезным и питательным по содержанию жира и белка?

Полученные результаты удивили и порадовали. Безоговорочным лидером не стал ни один из проверенных способов. Погрешность при замерах количества белка составила 0,2–2%, а при замерах жира –  0,4–3,36%. 

Выводы делали вместе со студентами 2 курса направления «Управление качеством» Полиной Колосовой и Альбиной Мерзиной.  «Стражи качества» определили, что способ разморозки не влияет на питательные и полезные свойства продукта. Следовательно, хозяйкам не стоит изменять своим привычкам – размораживайте мясопродукты так, как вам удобно и привычно.

При этом потребитель должен знать, что заморозка и упаковка продукции обязательно сказываются на её качестве. «Лучше приобретать свежий или охлажденный продукт с неизмененным термическим балансом,  – считает директор Единого лабораторного комплекса УрГЭУ Наталья Кольберг. – Для хранения мясопродуктов в домашних условиях нужно применять заморозку в морозильной камере. Мясо перед этим делите на порции, чтобы при размораживании использовать кусок полностью, не подвергая его повторной заморозке. Разморозка существенно не влияет на количество жира и белка, а качество мясного сока, состав микроэлементов, витаминов в мясопродукте заметно изменятся».

Студенческое научное общество «Стражи качества», организованное в УрГЭУ на кафедре управления качеством Института торговли, пищевых технологий и сервиса, продолжает свою работу. Волонтеры проекта занимаются проверкой качества продуктов питания и дают рекомендации по сохранению здоровья населения.

Пресс-служба УрГЭУ

Просмотров: 278
Поделиться:

Для того, чтобы мы могли качественно предоставить Вам услуги, мы используем cookies, которые сохраняются на Вашем компьютере (сведения о местоположении; ip-адрес; тип, язык, версия ОС и браузера; тип устройства и разрешение его экрана; источник, откуда пришел на сайт пользователь; какие страницы открывает и на какие кнопки нажимает пользователь; эта же информация используется для обработки статистических данных использования сайта посредством интернет-сервисов Google Analytics и Яндекс.Метрика). Нажимая кнопку «СОГЛАСЕН», Вы подтверждаете то, что Вы проинформированы об использовании cookies на нашем сайте. Отключить cookies Вы можете в настройках своего браузера.

Согласен