Июнь 2020
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30          
Июль 2020
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31    
Август 2020
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
Посмотреть другие выпуски корпоративных СМИ

Наша выпускница предложила инновационную технологию

Выпускница Института торговли, пищевых технологий и сервиса УрГЭУ Татьяна Титова предложила повышать пищевую ценность сливочного масла за счет белка, полученного из творожной сыворотки. На днях она защитила на «отлично» свою выпускную квалификационную работу на тему производства концентрата творожной сыворотки.  

Актуальность темы

Как известно, при производстве сыра и творога образуется побочный продукт – молочная сыворотка. Она богата белком, но большинство предприятий ее утилизируют: 70% молочной сыворотки не перерабатывается, хотя польза её очевидна. Сыворотка всасывается быстрее других форм белка, ускоряя синтез мышечного белка. Сыворотка обеспечивает организм большим количеством аминокислоты L-цистеина, которая может облегчить дефицитные состояния из-за старения, диабета и других условий.

Если концентрировать сыворотку, то её пищевая ценность повышается. Еще на первом курсе Татьяна этим заинтересовалась и начала разрабатывать научную тему. «На четвертом курсе вместе с однокурсницей и научными руководителями В.А. Лазаревым и С.В Шихалевым придумали добавлять насыщенный белком концентрат сыворотки в масло с помощью созданной специально для этого установки», – Татьяна с удовольствием посвящает в детали проекта. 

Результат исследований

Цикл, за который концентрация белка в сыворотке увеличивается в 10 раз, занимает всего 30-40 минут. «Мы прогоняли сыворотку через мембраны, белок оставляли, а пермеат – лактозу – удаляли. Концентрирование сыворотки происходило на керамических мембранах. Далее мы определяли количество исходного и конечного продукта и изучали его аминокислотный состав».

Практическая польза

Полученный концентрат можно использовать при производстве масла, как предложила Татьяна, на его основе можно изготавливать полезные напитки, богатые белком. «Нашу установку уже апробировали в небольшом крестьянско-фермерском хозяйстве в Полевском, где производят молочную продукцию». Владимир Лазарев, научный руководитель, кандидат технических наук, доцент кафедры пищевой инженерии, высоко оценил достижения своей студентки: «Вместе с Татьяной мы работали над тематикой безотходной переработки молочной сыворотки, она несколько раз проходила практику на базе фермерского хозяйства. Параллельно с научными изысканиями, Татьяна работала над собой и научилась грамотно презентовать свои достижения. Дебютом стала победа в конкурсе «Продовольственная безопасность» ЕЭФМ, где она заняла третье место в 2016 году».

Татьяна планирует продолжать свои исследования в магистратуре УрГЭУ.

Выпускница Института торговли, пищевых технологий и сервиса УрГЭУ Татьяна Титова предложила повышать пищевую ценность сливочного масла за счет белка, полученного из творожной сыворотки. На днях она защитила на «отлично» свою выпускную квалификационную работу на тему производства концентрата творожной сыворотки.

Фотогалерея:

Пресс-служба УрГЭУ

Просмотров: 818
Поделиться:

Для того, чтобы мы могли качественно предоставить Вам услуги, мы используем cookies, которые сохраняются на Вашем компьютере (сведения о местоположении; ip-адрес; тип, язык, версия ОС и браузера; тип устройства и разрешение его экрана; источник, откуда пришел на сайт пользователь; какие страницы открывает и на какие кнопки нажимает пользователь; эта же информация используется для обработки статистических данных использования сайта посредством интернет-сервисов Google Analytics и Яндекс.Метрика). Нажимая кнопку «СОГЛАСЕН», Вы подтверждаете то, что Вы проинформированы об использовании cookies на нашем сайте. Отключить cookies Вы можете в настройках своего браузера.

Согласен