Диссертационный совет

28 и 29 ноября 2025 года в диссертационном совете 24.2.425.03 (технические науки), созданном на базе Уральского государственного экономического университета, состоялись защиты трех кандидатских диссертаций.

Мерзлякова Наталия Вадимовна, выпускник аспирантуры УрГЭУ 2025 года защитила диссертационную работу на соискание ученой степени кандидата технических наук на тему: «Выделение нативного биологически активного пептида с синтезом аналога и практическое использование для обогащения мороженого». Ее работа была выполнена на кафедре биотехнологии и инжиниринга по специальности 4.3.5. Биотехнология продуктов питания и биологически активных веществ под руководством доктора технических наук, профессора Тихонова Сергея Леонидовича.

В своей диссертации Наталия Вадимовна представила решение научно- практической задачи, заключающейся в выделении термостабильного нативного пептида из молозива коров с доказанными функциональными свойствами и синтезе его аналога для использования в технологии мороженого.

В ходе исследований Наталия Вадимовна научно обосновала и подтвердила в эксперименте рациональные технологические параметры получения биоактивного пептида, установила его состав из 8 аминокислот в последовательности LREGIKNK, смоделировала α-спиральную структуру и доказала антимикробную, противовирусную и противоопухолевую активность нативного пептида.

Практическая значимость диссертации заключается в разработке, промышленной апробации и внедрении в производство (ООО «Хладокомбинат № 3», г. Екатеринбург) мороженого, обогащенного биопептидом.

Диссертация Дарьи Рафаэловны Камартдиновой была выполнена в Казанском национальном исследовательском технологическом университете (г. Казань) по научной специальности 4.3.5. Биотехнология продуктов питания и биологически активных веществ, на тему: «Обоснование и разработка закваски молочнокислых бактерий для производства зернового хлеба из полбы». Научным руководителем выступила доктор технических наук, доцент Китаевская Светлана Владимировна.

Работа Дарьи Рафаэловны посвящена обоснованию и созданию закваски молочнокислых бактерий с высокими функционально-технологическими свойствами для производства зернового хлеба из полбы.

На основе проведенных исследований автором диссертации создана закваска молочнокислых бактерий, обладающая значительным потенциалом для импортозамещения в хлебопекарной промышленности. Внедрение данной закваски позволяет получить хлебопекарную продукцию с высокими потребительскими характеристиками, расширить ассортимент зернового хлеба, увеличить конкурентоспособность продукции.

Брашко Иван Сергеевич, старший преподаватель кафедры биотехнологии и инжиниринга УрГЭУ защитил диссертационную работу на соискание ученой степени кандидата технических наук на тему: «Разработка технологии коллагенсодержащей пищевой добавки и ее применение в пищевых системах». Работа выполнялась в рамках подготовки в аспирантуре УрГЭУ на кафедре биотехнологии и инжиниринга по специальности 4.3.3. Пищевые системы под руководством кандидата сельскохозяйственных наук, доцента, доцента кафедры управления качеством и экспертизы товаров и услуг УрГЭУ Донсковой Людмилы Александровны.

В своей диссертации Иван Сергеевич представил решение научно- практической задачи, заключающейся в разработке технологии коллагенсодержащей пищевой добавки из вторичных ресурсов рыбной и птицеперерабатывающей промышленности и ее применении в мясных системах.

Иван Сергеевич обосновал применение вторичных ресурсов рыбного производства – чешуи, кожи и плавников, а также кожи шеи цыплят-бройлеров для получения коллагенсодержащей пищевой добавки и эффективность ее использования в разработанных рецептурах мясных фаршей и паштетов в качестве белкового обогатителя.

По результатам работы получено свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ для расчета оптимальных параметров ферментативного гидролиза коллагенсодержащего сырья.

Проведена промышленная апробация полученных технических решений на производственных предприятиях.

Поздравляем с успешной защитой диссертаций, желаем дальнейших свершений и неиссякаемой энергии для воплощения самых смелых научных замыслов!

28 и 29 ноября 2025 года в диссертационном совете 24.2.425.03 (технические науки), созданном на базе Уральского государственного экономического университета, состоялись защиты трех кандидатских диссертаций