Научно, полезно, вкусно!

На кафедре технологии питания Уральского государственного экономического университета состоялась защита выпускных квалификационных работ магистрантов. В этом году мероприятие приобрело особый формат: будущие магистры не только представили результаты своих научных исследований, но и продемонстрировали готовые продукты, разработанные в ходе практико-ориентированного обучения.

В рамках образовательного процесса студенты имели возможность работать над реальными производственными задачами, взаимодействовать с индустриальными партнерами и применять полученные знания для создания инновационных пищевых продуктов. Результатом такого подхода стали уникальные разработки, которые выпускники представили на защиту.

Среди представленных проектов — новые виды продукции с заданными свойствами, рецептуры с использованием растительного сырья, технологии, направленные на импортозамещение и повышение пищевой ценности готовых изделий.

В числе таких новинок — шоколад и конфеты с амарантом, обогащённые скваленом. Поскольку сквален содержится в масле амаранта, использование этой культуры в кондитерских изделиях позволяет придать продукту ценные функциональные свойства. Сквален — мощный антиоксидант: он поддерживает иммунитет, повышает эластичность кожи, улучшает кровообращение и стимулирует обмен веществ. Еще одна интересная разработка — маффины с добавлением псиллиума, то есть шелухи семян подорожника. Этот ингредиент выступает ценным источником пищевых волокон и благотворно влияет на микробиом человека. Псиллиум способен заменять глютен в выпечке, он помогает добиться пористой структуры теста, благодаря чему готовые изделия получаются воздушными и легкими.

«Мы стремимся к тому, чтобы наши выпускники покидали стены университета не просто с дипломами, но и с реальными компетенциями и готовыми продуктами, которые могут быть востребованы на рынке. Защита этого года показала, что выбранный вектор развития – правильный», — отметила заведующая кафедрой технологии питания УрГЭУ Ольга Чугунова.

Многие разработки уже получили положительные отзывы  потенциальных производителей и рекомендованы к внедрению в условиях действующих предприятий пищевой отрасли.

На защите ВКР магистранты УрГЭУ представили свои кулинарные разработки