От ненужного к полезному

Старший преподаватель кафедры биотехнологии и инжиниринга УрГЭУ Иван Брашко разработал коллагеносодержащую пищевую добавку из рыбных отходов. Продукт помогает в разы лучше усваивать белок.

Молодой ученый в качестве сырья использовал чешую, кожу и плавники рыб. Отходы он обработал ферментами, полученными из рыбной слизи. Как рассказывает Иван Брашко, он ставил перед собой задачу помочь организму человека получить достаточное количество коллагена. Коллаген есть в мясе, рыбе, яйце, но ферменты, содержащиеся в желудочно-кишечном тракте, не расщепляют белки коллагенсодержащего сырья ввиду его природы.

Иван Брашко пять лет работал над продуктом, который помогает расщеплять белок до пептидов и аминокислот, необходимых человеку. По словам исследователя, он не изобрел новую технологию, но добился того, что в его продукте ферментолизата почти на четверть больше, чем в аналогах.

«Метод получился не только экологичным, но и ресурсосберегающим. Отходы производства не выбрасываются, не засоряют окружающую среду, а идут в переработку. Такой способ позволил получить на 24% больше активных ферментов и на 17% больше белка по сравнению с аналогами. А добавка в разы быстрее усваивается в желудочно-кишечном тракте», - объясняет Иван Брашко.

Пищевую добавку - а это порошок - можно класть, например, в мясной фарш. В дальнейшем добавка будет тестироваться на других видах продуктов. В конце 2024 года в одном из московских научно-исследовательских институтов подтвердили эффективность и безопасность пищевой добавки Ивана Брашко. Сейчас молодой ученый занимается получением патента на разработку.

За свою работу старший преподаватель кафедры биотехнологии и инжиниринга УрГЭУ в феврале этого года получил премию Губернатора Свердловской области за лучшую научную разработку в области сельскохозяйственных наук.

«Признание прикладной разработки всегда приятно. Это значит, что оценили труд научного коллектива и деятельность всего университета», - говорит молодой ученый.

Иван Брашко является выпускником УрГЭУ. В 2023 году окончил аспирантуру по направлению «Промышленная экология и биотехнологии». На сегодняшний день является автором порядка 60 научных работ и статей, включенных в перечень ВАК и РИНЦ.

Молодой ученый УрГЭУ создал пищевую добавку из отходов