Чем уральские повара готовятся удивить гостей Международного фестиваля молодежи

Комментарий заведующей кафедрой туристического бизнеса и гостеприимства УрГЭУ Евгении Радыгиной (Российская газета, Урал, 04.09.2026 г.)

С 11 по 17 сентября столица Среднего Урала примет многочисленные делегации Международного фестиваля молодежи. Ожидается, что в число участников попадут самые талантливые: лидеры науки, волонтерской деятельности, дипломаты. На праздничное событие съедутся больше десяти тысяч гостей из 190 стран мира. Многим из них предстоит впервые познакомиться с Уралом, в том числе, получить первое представление о местной кухне. Как звучит в поговорке: "Умел в гости звать - умей и встречать", и уральские рестораторы заранее продумали меню с локальными блюдами, от которых точно разыграется аппетит.

В центре внимания королева уральской выпечки - черемуха. И несмотря на то, что это ягода сезонная, она давно оформила круглогодичную "прописку" во многих местных десертах. Например, в ресторане "Паштет" гостям готовы предложить черемуховый медовик с вареным сгущенным молоком. Отборные ягоды сначала сушат, потом перемалывают и добавляют в муку, из которой пекут бисквитные коржи, которые получают едва уловимый ореховый привкус. Дальше их напитывают сметанным кремом. Местный лоск десерт получает еще и благодаря вишне, которая становится той самой ягодкой на торте, о которой нам часто напоминают.

Для тех, кто ждет полного погружения в Урал, подойдет томленая утиная ножка: ее подают с пюре из печеных садовых местных яблок. Аккомпанементом к этому блюду становится соус из таежных ягод. А вот кролика подают с кедровой кашей и еловым маслом.

По словам заведующий кафедрой туристического бизнеса и гостеприимства УрГЭУ Евгении Радыгиной, даже несмотря на то не стихают споры о том, какие именно блюда наиболее полно представляют местную кухню, бренд, отражающий исторические традиции регионов Большого Урала, давно сложился. Главное их отличие - локальные продукты.

"Думаю, что это выигрышная ситуация для Екатеринбурга, потому что каждый гость может найти в этом разнообразии то, что откликается именно у него. В каждое название блюда шеф-повар вкладывает свою философию и предполагает способ потребления. В этом тоже заключается ценность - через вкус мы раскрываем самобытность региона и мотивируем гостя узнать его историю, - отмечает Радыгина. - Каждый конкретный ресторан тут тоже в выигрыше, так блюда уральской кухни в большинстве своем в авторском прочтении, поэтому могут продаваться с большей наценкой и помогают развивать узнаваемость заведения".

ПОДРОБНЕЕ

Комментарий заведующей кафедрой туристического бизнеса и гостеприимства УрГЭУ Евгении Радыгиной (Российская газета, Урал, 04.09.2026 г.)