Пища для размышлений. Какая еда на прилавках – самая безопасная

Рынок готовой еды в России уже несколько лет является одним из самых быстрорастущих. А в ближайшие 2–3 года, по данным экспертов, он может вырасти втрое! О перспективах и проблемах отрасли, а также о том, где и как обучают главных специалистов на пищевом рынке, «АиФ-Урал» рассказал кандидат технических наук, заведующий кафедрой пищевой инженерии Уральского государственного экономического университета Владимир Лазарев (АиФ Урал, 01.08.2024г.).

- Владимир Александрович, почему у потребителей растёт популярность готовых блюд? Люди разучились готовить сами или разлюбили домашнюю пищу?

- Полагаю, что причин здесь несколько. Во-первых, ритм жизни сегодня очень насыщен, у работающих людей остаётся не так много времени, чтобы готовить еду дома. Это занимает слишком много труда и сил, и нет гарантии, что получится так же вкусно, как у профессиональных производителей. Во-вторых, современные потребители достаточно избалованы. Согласитесь, что по сравнению с началом 90-х большинство населения в материальном плане живёт достаточно хорошо. В СССР было 2–3 сорта основных продуктов питания, а сегодня полки магазинов просто ломятся от разнообразной провизии. Ассортимент огромен, обычным «классическим» молоком людей уже не удивишь. Производители, которые всегда интересуются содержимым нашего кошелька, постоянно разрабатывают что-то новое, стараются удивить и привлечь покупателей чем-то необычным. Люди привыкли к хорошему, и бизнес идёт им навстречу. Потребитель, в свою очередь, голосует рублём. Качественная еда должна быть вкусной, полезной и безопасной, иначе никто её покупать не будет.

- Какой из этих показателей самый важный?

- Безопасность я бы поставил во главу угла. У крупных компаний это самый важный фактор производства, для них это святое. Репутационные издержки могут достигать сотен миллионов рублей, поэтому производители ни в коем случае не хотят допустить каких-то ЧП. Проще говоря, им гораздо дешевле работать по закону, соблюдая все нормы и правила. Для этого существуют Международная система безопасности пищевых продуктов (ХАССП), которая регламентирует все этапы производства, Технический регламент Таможенного союза и т. д.

- А если речь идёт о небольших предприятиях?

Подробнее

Рынок готовой еды в России уже несколько лет является одним из самых быстрорастущих. А в ближайшие 2–3 года, по данным экспертов, он может вырасти втрое! О перспективах и проблемах отрасли, а также о том, где и как обучают главных специалистов на пищевом рынке, «АиФ-Урал» рассказал кандидат технических наук, заведующий кафедрой пищевой инженерии Уральского государственного экономического университета Владимир Лазарев (АиФ Урал, 01.08.2024г.).