Школьный общепит на Урале нашел способ угодить современным детям

Ровно в десять минут одиннадцатого по звонку на перемену столовая 155-й гимназии на 220 мест заполняется до предела: спешат позавтракать вторые, третьи и десятые классы. Ребятам повезло: уже два года гимназия участвует в проекте "Есть здорово!" (Интернет-портал «Российской газеты», 19.09.2024г.).

С учетом оплаты преподавательских обедов доход столовой варьируется в пределах 5-10 тысяч рублей в день. Сумма небольшая, но бизнес ухитряется укладываться в жесткие рамки и кормить детей дешево и вкусно: операторы питания стали дорожить своей репутацией, они стараются, чтобы качество их продукции соответствовало всем требованиям по калорийности, эстетическому виду, вкусовым характеристикам, отмечает заведующая кафедрой "Технологии питания" УрГЭУ Ольга Чугунова.

- В отличие от ресторанного бизнеса, у операторов школьного питания всегда есть фиксированная сумма от государства на питание учеников начального звена, а также никакой зависимости от сезонного фактора. Чем крупнее производство, тем оно выгоднее, - раскрывает секрет привлекательности сферы социального питания профессор. - Экономия, которую удалось получить на тендерах, позволяет операторам докупать новое оборудование, повышать квалификацию кадров, как-то их стимулировать. Кадры - это самая существенная проблема, которая может выбивать этот бизнес из колеи: одни сотрудники не умеют работать на новом оборудовании, другие не задерживаются, потому что их переманивают частные компании на более высокую зарплату.

Подробнее

Комментарий заведующей кафедрой "Технологии питания" УрГЭУ Ольги Чугуновой (Интернет-портал «Российской газеты», 19.09.2024г.).