Спад в уральском общепите связан с перенасыщением рынка и экономией клиентов

Общее количество предприятий общественного питания в России в первом полугодии 2026 года увеличилось на 3428, или почти на 1,6 процента. О ситуации на региональном рынке рассказала заведующая кафедрой туристического бизнеса и гостеприимства УрГЭУ Евгения Радыгина (Российская газета, 14.08.2026 г.)

По оценке завкафедрой туристического бизнеса и гостеприимства УрГЭУ Евгении Радыгиной, сокращение гостевого потока и, соответственно, закрытие точек общепита вполне закономерная тенденция.

- Ресторанный рынок в Свердловской области (преимущественно в Екатеринбурге) стремительно развивался в предыдущие годы, поэтому спад сейчас логичен - достигнута точка насыщения. Кроме того, рынок услуг общественного питания высококонкурентный - ежегодно порядка 10-15 процентов заведений как открываются, так и закрываются. Стоит отметить, что в сфере общественного питания высока доля затрат на сырье и организацию обслуживания, поэтому появляются новые модели бизнеса, связанные с использованием локальных продуктов или снижением площади для обслуживания клиентов. И, конечно, влияет общая экономическая ситуация, которая провоцирует изменения потребительского поведения: люди начинают отказываться от лишних, по их мнению, трат. Бюджет на услуги урезается и, как следствие, снижается средний чек или количество посещений, - характеризует ситуацию на рынке Радыгина.

Подробнее

Общее количество предприятий общественного питания в России в первом полугодии 2026 года увеличилось на 3428, или почти на 1,6 процента. О ситуации на региональном рынке рассказала заведующая кафедрой туристического бизнеса и гостеприимства УрГЭУ Евгения Радыгина (Российская газета, 14.08.2026 г.)