Уральцы запатентовали способ получения заменителя какао-порошка из лузги

Не самый очевидный заменитель какао-порошка предложили уральские ученые: в качестве сырья они хотят использовать отходы производства гречневой крупы - лузгу (шелуху). И даже запатентовали этот метод (Интернет-портал «Российской газеты», 4.12.2023г.).

Работать в этом направлении исследователи начали пять лет назад. Цель была - получить пищевой краситель, который можно будет добавлять в кондитерские изделия.

"Результат подтвердил гипотезу: порошком из лузги можно заменить 10 процентов какао, при этом шоколадный вкус у конечного продукта остается", - рассказали в пресс-службе УрГЭУ.

Благо, исходного сырья, что называется, завались: Россия занимает второе место в мире по производству гречки. Только на Среднем Урале этой культурой засеяно более тысячи гектаров. Около 22 процентов от объема переработанного зерна составляет та самая лузга.

Подробнее

Ученые УрГЭУ запатентовали способ получения заменителя какао-порошка (Интернет-портал «Российской газеты», 4.12.2023г.).