Российские ученые нашли способ получения заменителя какао-порошка из гречневой лузги

Ученые Уральского государственного экономического университета нашли способ получения заменителя какао-порошка. В качестве сырья используются отходы производства гречневой крупы — лузги (Новости продовольственного рынка Беларуси и зарубежья, журнал Продукт.B, 12.12.2023г.).

В Уральском государственном экономическом университете успешно прошла защита диссертации Елены Кадрицкой на тему: «Разработка технологии меланина из лузги гречихи и использование его в составе кондитерской глазури».

Работа над получением меланина из лузги гречихи на кафедре технологии питания УрГЭУ началась почти пять лет назад. Она велась сразу в двух направлениях: получение пищевого красителя и возможности использования его в кондитерских изделиях.

«Я не сторонница громких слов, скажу так: результат полностью подтвердил мои ожидания. Порошком из лузги можно заменить 10% какао, при этом шоколадный вкус у изделий остается, — прокомментировала сразу после защиты диссертации теперь уже кандидат технических наук Елена Кадрицкая. — Известны различные способы получения меланина из растительного сырья, например, из шелухи семян подсолнечника или грибов (чага), но у каждого из них есть недостатки: трудоемкость процесса, низкий выход целевого продукта, большие энергозатраты. А на получение меланина из лузги гречихи и времени требуется в 4 раза меньше, и выход продукта больше».

Подробнее

Ученые Уральского государственного экономического университета нашли способ получения заменителя какао-порошка. В качестве сырья используются отходы производства гречневой крупы — лузги (Новости продовольственного рынка Беларуси и зарубежья, журнал Продукт.B, 12.12.2023г.).